提到巧克力，一般人的印象多是「苦」與「甜」兩種，Rebirth chocolate的老闆卻將巧克力的個性呈現出來，他說：「巧克力其實很有趣，會因為產區、處理法而有不同風味。」在他的店內，巧克力如同珠寶一般落在盒內，特別是風味獨具的芝心巧克力：Bonbon──「每一顆悉心處力，耗時2-3天製作，經過七道手續：模具清理、上色、灌殼、填餡、披覆、冷卻、脫模，最後才能呈現出獨有的味道。」
這是Rebirth chocolate，位於宜蘭的巧克力專賣店。
在台灣，巧克力多半還是孩子的點心，是屬於花少少幾枚銅板就可以買到一大袋的玩意而。Rebirth chocolate則不屬於這種，其致力於用一顆頂級的巧克力，以浸入口中的豐富感受，掃去人一整天的疲倦。「吃巧克力是一件快樂、放鬆的事情。」老闆希望將這樣的想法深植人心，讓巧克力成為人的日常選擇。
老闆分享開業至今的點滴，其中是關於一位顧孩子顧到筋疲力竭的母親。「那天晚上她獨自一人來店裡，說自己快喘不過氣了，需要出來走走。」那位母親點了一杯熱巧克力，又選了一顆喜歡的風味巧克力，走到半戶外區一個人細細、靜靜品嘗，沉澱自己，也讓因育兒快轉的時間慢下來。「我們很高興能夠給這位媽媽一個喘息的空間。」
對Rebirth chocolate來說，巧克力背後隱藏的遠遠多過於「甜食本身」，而是能給予幸福，注入能量的來源，是一份讓人回想起種種美好的事物！
Rebirth chocolate
臉書：https://www.facebook.com/rebirthchoco/
電話：0910 982 890
地址：宜蘭縣宜蘭市西安街62號
