「烏頭饞客噉，魚尾酒人嘗……青鱗殘似貝，白肉潤於霜。」這是古時以「烏魚」為主題的五言詩。立冬前後，是台灣最適合吃烏魚的季節。烏魚子的美味家喻戶曉，逢年過節端上桌就相當搶眼。然而肥美的烏魚卻乏人問津，儘管當令的烏魚價格便宜，肉質Ｑ彈，依然常淪為市場的「邊緣魚」，其中一個理由恐怕是：「烏魚？怎麼煮呀？」曾任台北大廚的張女士不藏私地秀了她的食譜：「煮湯最鮮，再配一大把粗米粉吧！」
於台北掌廚十餘年的張女士近年退休，回到夫家宜蘭生活。她出生自雲林大家庭，國小便於廚房忙進忙出料理一家大小，長大以後便順理成章地出入各個餐廳掌廚，近年退休，每日還是不得閒，經常一早便往宜蘭南北市場跑，察看當天有什麼鮮新菜色。
「烏魚」便是近期的驚喜發現，秋冬的烏魚價格經濟實惠，肉質肥厚鮮美，熬燉高湯無半點腥氣，一大尾魚肉適合大家庭享用。「我一輩子都在煮飯，最喜歡的還是煮給家人吃。」她說。
只是這道烏魚米粉，看起來不容易呀？
「簡單啦！根本不需要技巧。」張女士自信地說：「順序對了一切就搞定。」
簡單三步驟：
第一，將魚骨煎的酥脆油香，減去腥味，再以滾水燉煮魚骨（至少20分鐘），直至湯頭呈現乳白色。
第二，將烏魚肉大火油煎，逼出香氣、去除腥味。
第三，魚骨撈起，放入鹽巴、鰹魚粉等調味料，將宜蘭特有粗米粉撒入高湯煮熟（至少20分鐘），後依序放入烏魚、魚丸、芹、蒜、香菜，便大功告成！
「我國小四年級就坐在凳子上煮飯給全家人吃了。」張女士說，這不是賢慧，而是早年生活不易，一家上下都在工作，全家屬她年紀最小，無法賺錢，只好一放學便負責所有人的伙食。
現代人工作忙碌，經常外食，久而久之便疏於烹飪一事。張女士一生大半的時光都與烹煮有關，她在故鄉雲林與母親學習正統台菜，三十多年前嫁到外省家庭又與婆家傳授得各式外省料理。她的手上有許多傷痕，多是刀傷燙傷，對此亦爽朗笑說：「煮飯哪有不受個一兩次傷的。」問及這道烏魚米粉算是她的拿手好菜嗎？卻見張女士撇頭道：「也沒什麼拿手好菜，煮飯其實就是一個原則：當季當地，新鮮的最好。」
她將一大鍋烏魚米粉端上餐桌，等待不久後先生孩子下班回家。陣陣香氣已漫染整間屋子，小狗在一旁吠叫。
張女士說：「現在只有狗在叫，等等吃飯的時候你就會知道我們有多吵。」張女士笑著說，臉上充滿幸福的色彩：「吃飯就是要吵吵鬧鬧的嘛。」
〔烏魚米粉〕準備食材
烏魚一條（於南北市場購買，可請魚市先將骨肉分離，回家方便剁切）
丸子（選用宜蘭信利號自製小魚丸）
芹菜
蒜
香菜【宜蘭人的餐桌】邀請您一同晚餐，以食材認識宜蘭，以吃食的方式認識宜蘭人。
