沒有雨的周四傍晚，5點不到，員山公園旁的流動夜市正要開始熱鬧，客人此時還不多人潮稀稀落落的，攤商們開始準備前置作業，攤車、桌椅、旗幟、食材一一就緒，涼涼的風吹來不冷也不熱，是個適合迺夜市的夜晚！
70年次的楊文賢與老婆陳雅玲，從前年的八月開始加入流動夜市的行列，加入夜市人生說起來還不到兩年的時間，但其實他與太太最早在光復國小旁就是賣現削鳳梨的水果商，不論是挑選鳳梨或削鳳梨，對他們來說早已累積了十來年的經驗了。
師哥水果茶的攤位旁擺了六口鍋爐，老闆楊文賢正在忙著削鳳梨，看他俐落的刀法，鳳梨在他手上轉呀轉的就迅速被褪去了外衣，接著切成一塊一塊的果肉，倒入白鐵鍋內，又一顆接著一顆削，沒一下白鐵鍋的鳳梨滿了。
只見楊文賢先倒水入鍋，他說：「這要先加熱煮一小時，等到果肉煮熟了後，再加二砂糖再熬煮一小時，讓鳳梨可以慢慢吸收紅糖的顏色跟味道，而新鮮鳳梨的鮮美滋味也會跟二砂糖完美交融，我們喝到的鳳梨水果茶，可不是一般外面的化學濃縮汁，每一鍋的鳳梨茶至少都得經過兩小時費工費時熬煮而成。」
老闆娘陳雅玲一邊將冰塊倒入剛煮好的鳳梨一邊說，「我老公對鳳梨的品質很要求，曾經跟南部買了一箱鳳梨裡，竟然摻雜了一些品質較差的鳳梨，老公原本要全部丟掉，但婆婆覺得太浪費了，於是就將鳳梨削皮後，以果肉熬煮成鳳梨茶給家人喝，因為嘗到了那鮮甜溫潤的滋味，讓我們想到那不是小時候的古早味嗎！」而這也是他們決定改賣鳳梨水果茶的契機。
台灣的鳳梨幾乎一年四季都是產季，從屏東、台南、嘉義，師哥水果茶都有配合合作的果農來確保他們貨源及品質，主要以金鑽鳳梨為原料，但到了7、8月期間南部會有短暫有空窗期，通常這兩個月，師哥水果茶就會選用宜蘭的二湖鳳梨，陳雅玲說，二湖鳳梨的品種就是台灣俗稱的土鳳梨，酸味較金鑽明顯，喜歡土鳳梨的人不妨可以把握夏天期間，這完全是貨真價實的期間限定版。
每週三至周日夫妻倆分別在宜蘭不同的夜市擺攤，陳雅玲談起去年年底連下三個月的雨，夫妻倆苦笑的說「流動夜市就是看天吃飯！當老天爺不賞飯吃，我們就只好另謀生路，當外縣市有辦大型活動，我們就過去。」夜市或活動都有大小場之分，有時生意好的時候，一個晚上平均要削掉100多台斤的鳳梨。
但其實剛擺攤時，一晚收入只有一兩千塊，但現在總算熬出一點成就出來，許多客人都會回流，也肯定我們對天然無添加的堅持。之前，有客人不肯給小孩喝市面上的飲料，但卻會願意買我們的水果茶給小孩喝，這對我們來說就是最大的鼓勵，也是為什麼我們還願意付出時間去煮兩小時的茶，堅持仍然以阿嬤的古法去熬製，這是我們對客人的承諾，也希望讓客人喝得安心。
因應氣候的變化，陳雅玲解釋「夏天時我們賣冷飲，等到冬天時則販售熱飲，鳳梨水果茶的口感冷熱皆宜，微酸微甜的滋味，夏天喝來沁涼脾胃開；冬天喝來也有溫潤暖喉的效果，每一杯鳳梨水果茶內都可以吃得到帶著二砂糖香氣的鳳梨果肉，喜歡口味酸一點的人可以再加點檸檬汁，味道更加清新爽口。」
下次如果你來迺夜市時，看到「師哥水果茶」的攤位，不妨停下腳步，嘗一口阿嬤時代的酸甜滋味，甚至有機會你也可以欣賞一下老闆削鳳梨的技術，感受一下夜市的生命力，當然如果你還想知道，「師哥」為什麼叫「師哥」，老闆跟老闆娘也會很願意跟你分享這個有趣的小故事！
師哥水果茶擺攤時間表
清溝（週三） 員山（週四） 頭城（週五） 冬山（週六） 礁溪（週日）
封面故事企畫專題
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