白鵝山谷咖啡育苗園，是張敏郎於咖啡領域從業40年的結晶。他過去協助四家台灣企業成立咖啡事業，5年多前正式退休，在礁溪白鵝村找了一塊林地，育苗咖啡豆、栽植咖啡樹……，從生產到最後的咖啡製作皆為自給自足，不假他手。此間非營利的店內放著咖啡機，供客人自行免費取用，問他為什麼這麼做？聞其悠悠道：「很多人這一生沒有機會到咖啡店，我想讓所有人都有機會喝到一杯好咖啡。」
張敏郎
五年多前我正式退休，想做一間店讓大家自由來去喝咖啡，只是身上的存款沒多少，地點找了很久。那時候看到白鵝村這地方，就很喜歡。說起來也很好玩喔，我訂金才剛給仲介，就聽到附近的鄰居跑過來說：「怎麼會買在這裡？這塊地賣了好久都沒有人要耶。」我沒有買過林地，什麼都不懂，當時請挖土機過來，剛動土就被開罰，輾轉好久，才把這裡弄起來。
其實我這裡也不是什麼咖啡館，外面寫得很清楚是非營利。我的宗旨很簡單，只是想讓過去累積那麼多年的咖啡經驗繼續發揮下去。前兩天有個人搬一台五年多沒用的咖啡機，打開裡頭全是咖啡渣、很多零件也鏽了，我幫他修一修就又可以用，都是經驗累積下來的。但也不敢因此怠慢，我定期都在追各種咖啡知識，如果有新型機器出來也馬上跑去研究－－不能有什麼事情是別人知道而我不知道的。
有很多人一生沒機會好好地喝咖啡，所以我常常帶著咖啡機到各個不同的地方。之前旁邊的國小百年校慶，有一千多個人，我就把工具都帶過去煮給他們喝；或者像有一次龍潭舉行健行活動，村長半個鐘頭前打給我說：「等等會有120人經過你那裏。」我也是馬上就準備好，讓每個人都能夠喝到咖啡。還有一段時間，每個月第二周的星期二下午兩點，我會帶著機器到陽大醫院安寧病房煮咖啡……。還有很多啦，就是想讓更多人有機會好好品嘗一杯咖啡。
嗯……對，我身上的錢沒有很多，可是坦白說，咖啡豆很便宜。外面賣得這麼貴很多都是被炒作起來的。像我這邊在育苗啊，當初帶了五百株過來種，種完之後也想過這要怎麼賣？賣了頂多賺個50塊吧（笑），就乾脆都用送的，一口氣送了好多出去。
我有一套固定教學咖啡的流程，隨時都能講課，從咖啡豆的生成、水洗與日曬的差別，到沖咖啡的技巧全部都教！有一次我講得太起勁，還奇怪怎麼胃在痛？才發現已經下午兩點了，我還沒吃午餐。本來想說把授課時間固定嘛……可是旅客也不會挑固定的時間來啊。像是有一次，有一組從奧地利過來的，很有心唷，說他們聽朋友介紹一定要來這裡，就從礁溪轉運站一路徒步問人怎麼走，到我這裡的時候都已經四五點了，照理講那個時間我應該是要關店回台北啦……可是你看他們這樣，怎麼能讓人白跑一趟，是不是？
其實我這一生，還有一件想做的事情，就是開一間「咖啡教育博物館」！除了技藝之外，我還收藏世界各國與咖啡有關的郵票，各種不同款式的咖啡杯、甚至是所有製作咖啡的器具，從新到舊全部都有，店裡放的只是我收藏的一小部分。只是之前去找過幾個單位談，他們感覺都不是很有興趣。
從事咖啡這塊領域這麼多年，幾乎什麼事情都經歷過了，現在只要我能做的我都會去做。
