很多的宜蘭人又或者說有很多的礁溪人，應該對這間位於三民村路邊的「三民大飯店」不陌生。但也許有更多的外地人或觀光客，可能完全不知道其實「三民大飯店」既不是一家飯店，也沒有提供住宿服務，更沒有想像中飯店的裝潢及菜色。
距今32年前（民國77年），簡彩華（人稱阿華姐）在三民村路邊一間小矮房旁的騎樓擺攤做起了剉冰的生意，到冬天時則改賣肉羮，一個單親媽媽，當時起心動念就只是單純為了養活三個小孩的權宜之計。5年後生意逐漸穩定後，於是又增加了簡單的滷味品項，阿華姐就這樣靠著一鍋滷味，不僅滷進了自己的青春年華，在咕嚕咕嚕沸騰的滷汁中也牽起兩代間的情感連結，且繼續傳承飄香。
矮平房內一間麵攤裡飄散著令人一試難忘的滷味香，在當年高爾夫球風氣大盛的時代，不少企業老闆去林美球場打高爾夫球時，來到這間不知名，又不起眼的麵攤用餐時，對其手藝留下好印象，於是企業老闆們的朋友圈乾脆稱它為「三民大飯店」，而這也是三民大飯店的名稱由來。
賴庭甄是阿華姐的二女兒，25歲那年（民國95年）因為媽媽腦幹長了動脈瘤而決定從台北回來宜蘭陪伴媽媽，也因為媽媽的這場大病，讓第二代的賴庭甄決定留在宜蘭將媽媽的好手藝傳承下來。
時間一晃眼15年過去了，賴庭甄打趣笑說：「當年的少女都變中年婦女了」，三民大飯店在今（110）年1/23時，也從村落間路邊的矮平房遷移至車水馬龍的省道旁，老店有了全新的風貌，但這15年走來，工作的地方也是母女倆的人間修煉場。「三天一小吵，五天一大吵，是店裡頭的日常，有時吵到客人都覺得尷尬！我還曾經負氣離家出走～」不過，這些事現在賴庭甄回想起來，倒是一派的雲淡風清。
「在我回來宜蘭後，我完全能理解，許多老店為什麼不能傳承，以及第一代與第二代間的價值觀差異。」兩代間的磨合，雖然消耗了彼此的氣力，母女倆卻也在不斷爭執中，釐清了未來的共識。
在今（110）年1/23新店開幕的不久前，其實他們連新店的地點在哪裡都還不知道，賴庭甄其實原本打算放棄了，甚至萌生那就把老店收起來的念頭，因為兩代間始終無法取得平衡點，女兒對於新店有自己的藍圖及想法，但媽媽卻有諸多的疑慮與不安，在即將放棄之際，上天卻給了一個契機，不僅新店面地點出現了，媽媽也放軟了身段，決定讓女兒全然接手，女兒的認真，其實阿華姐怎麼會沒看在眼裡呢？自己就退居幕後當顧問，當女兒最佳的後盾。
現在來三民大飯店，想吃到阿華姐的手路菜，記得點上一份大鍋湯，除了周三、六、日固定的四神湯外，阿華姐會依時令季節不定期推出不同的湯品，包括瓜仔雞湯、蘿蔔丸子湯、桂竹筍湯等，並且依然守候在大滷鍋前，為每一位來到的客人嚴格把關品質，負責秤斤論兩，不變的老味道，濃濃的人情味，依然在這家店裡飄香。
賴庭甄不僅打造了全新的LOGO，以媽媽的名字「華」為設計主軸，內嵌了4顆星星代表了母雞帶小雞的意念，大顆星是媽媽，三顆小星星是賴家的三個女兒，媽媽奠定下來的基礎，將由女兒繼續守護傳承。店內還有以阿華姐為Q版肖像，保留了一面專屬於阿華姐的網美牆，那是一份女兒對媽媽最真摯的感念。
走過這段磨合期，如今母女倆都找到彼此最佳的平衡點及默契，在自己的位置繼續發光發熱。女兒不捨媽媽辛苦大半輩子，希望阿華姐能半退休享清福；媽媽仍然有自己堅持與理念，希望女兒能守住這份初衷。過去與未來之間，我們在新的店面裡看到了舊的痕跡與新的氣象，在人潮依舊絡繹不絕的店裡，在滷鍋中氤氳的鍋氣中，這份平凡的感動，真實的美味未完待續。
電話：（03）988-4675
地址：宜蘭縣礁溪鄉三民村礁溪路三段22號
營業時間：10：00～15：00（周二公休）
