宜蘭礁溪著名的溫泉街上，一個年輕人經營的車輪餅攤販在這條街上飄香，有時候老闆一個念頭，有什麼就賣什麼，賣完便收，有時候週末還會推出限定隱藏版，例如：要熟不熟酪起司、酪梨車輪餅、冰淇淋車輪餅等等，店家也強調：「每個禮拜都會不一樣哦！」。
老闆說：從麵糊的製作到餡料的調配都希望用最原始的食材來呈現，對於食材的選用也不吝嗇，維持乾淨衛生舒適的環境製作這些點心，為的就是給顧客更好的回購印象。希望在等待15分鐘裡，呈現最完美的車輪餅，送進顧客口中，所以稱自己「憨仔」。
要熟不熟酪起司口味，由三種乳酪組成，鹹甜又豐富的奶香是重點，軟嫩的口感有別於一般奶油的綿密，選用當季營養價值極高的酪梨，薄薄一層的檸檬餅乾加以點綴，檸檬香氣結合餅皮帶點酥脆感，網友表示：「比起榴槤披薩，酪梨車輪餅擄獲我的心！」
老闆還曾推出過隱藏版「蒜苗三斤鴨」，買下整隻鴨賞，一刀一刀的切下並放入車輪餅中，加入蒜苗和乳酪絲，不似一般鴨肉的乾柴，鴨賞的鹹香結合乳酪絲的奶香，顧客吃過後表示非常的驚奇！沒想到鴨賞跟乳酪絲居然這麼搭！
老闆表示，自己在製作車輪餅時，不像現在很多店家先把餅皮的一面做好後，當客人點餐時再做另一面加熱蓋合。憨仔的車輪餅是一體成型的，下餅皮的同時下料才能讓餡和料密合，等烘烤到熟後再下另一面的餅皮然後將料面翻過，讓兩面能夠不分離，也因此，烘烤時間較長，顧客拿到的餅一定都是「燒燒」的。
他說作法因人而異，也沒有哪個比較好，單純是因為自己喜歡才敢獻給餅友們，一直以來，老闆以這樣的心來做餅，希望帶給大家最好吃的車輪餅。
憨仔車輪餅
預先訂購：0937-163978
地址：宜蘭縣礁溪鄉德陽路53號
時間：14:00~20:00 (週二、三公休)
