宜蘭人故事館裏頭的兩家餐廳「波堡披薩」與「愛法餐廳」，兩者調性不同，卻是在宜蘭少數能吃到正統西式料理的地方，波堡風格輕鬆自在適合一家大小歡聚，愛法則溫暖精緻，兩家餐廳各有不同的台灣主廚坐鎮，但在兩者之間取得平衡調性的關鍵推手，則是幕後的廚藝總監François。來自法國的François來台已餘七年之久，對於此地文化、口味習慣已不陌生，但說到來宜蘭展業嘛？也不過是近一年的事。
François Osmont Brami
我生於南法。位於地中海附近的一個小城市，因左右離義大利、西班牙都很近，所以也接收到許多兩者的文化習慣、飲食風格──說到法式料理，與其說是用相對於台灣不同食材所呈現的餐點，更正確來講是用與台灣不同的「香料」去做呈現才是，而我住的地方從小就有機會接觸各式各樣不同的香料。
再長大一點，我曾與父親、繼母住在一個法屬群島「留尼旺」長達六年的時間，那裏的香料使用又與南法不大一樣了，地方上除了法國人之外，還有大量的華人、印度人和黑人，因此飲食習慣上會更偏向印度那種辛辣的重口味……，這些在不同地方生活，所交織而成的各種食物風味，都是推進我日後成為廚師的理由之一。不過其實影響我廚藝最深的，真要說起來還是我的繼母。她煮的東西非常好吃，我時常在她旁邊跟著一塊兒學。
我家族大多數的人都是醫師，而我先是主修經濟，後來又轉而決定當廚師，當時家人滿不能諒解的（笑）。當起廚師以後，就開始「飛翔」的生活了──我到各個不同的地方去旅行，學習當地的菜色，也試著把法餐帶到更多不同的國家。也是因為旅行的關係，才輾轉認識華人文化的！說實在，我本來沒什麼興趣，是因為我後來認識了「功夫」，覺得太有趣了，才想說學習中文、到中國做交換學生……也是因為這樣，在學中文的最後一年認識當時的女友，是個台灣人。我就是因為這樣才開始認識台灣，現已留在這裡七年多。
從台北開餐廳到現在的波堡與愛法，風格各有不同，但是核心概念是一樣的：「堅持用最好的食材去料理。」宜蘭本身就有很多很棒的新鮮食材，我們有固定合作的小農、魚販，我們一面於在地尋找合作，一面在宜蘭持續將法式的料理傳達下去。
François於任總監的兩家餐廳
波堡披薩
營業時間：11:00 – 20:30
地址：宜蘭人故事館內（宜蘭縣宜蘭市中山路二段426號）
電話：03-9361655#106
臉書：https://www.facebook.com/BoboPizza/愛法餐廳 iFRANCE Bistronomy
營業時間：上午11:00 – 下午2:00 ；下午5:30 – 下午8:30
地址：宜蘭人故事館內（宜蘭縣宜蘭市中山路二段426號）
電話：03-9361655#108
臉書：https://www.facebook.com/ifrancebistronomy/
